大鱼大内、精米细面，现代人的饮食带来的是营养过剩而缺乏均衡。《黄帝内经》中有记载“五谷为养”，秋冬两季是肉类消费的旺季，而绿豆饼、黄馍馍、窝窝头，是健康主食的。
    杂粮三宝之 黄馍馍 
    黄米是北方粮食的一种，这是陕北的人们在过年时所食的一种年夜饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这样，次日早晨公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。
    《舌尖上的》热播，也让陕北的黄老汉和他制作的黄馍馍出了名。黄馍馍用黄米制作，色泽金黄。
    黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。糜子面和黍子面以10∶2的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。 将糜子面和黍子面混合均匀，加入温水和面，放入酵头，和至不软不硬，25℃室温发酵6个小时以上。然后将红枣蒸熟去核，将去核之后的红枣与红豆入锅同煮，煮至豆子出沙，去汁搅碎后晾凉。将和好的面裹上蒸煮好的豆枣馅料，上锅蒸20至25分钟即可。全手工认真制作的黄馍馍，酥脆松软易消化，口感略甜，是陕北绥德传统风味小吃之一。
    杂粮三宝之 莜面
    莜面是山西北部地区常见的一种面食，相传，汉武帝时期战事不断，武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往黄河河套地区，由于别的农作物在当地产量有限，于是大量种植这种谷物，汉武帝亲自为其取名为莜面。
    莜面是西部地区常见的面食，由莜麦加工而成。莜麦你也许听着陌生，说燕麦你就熟悉了吧？莜麦学名燕麦，耐寒耐旱，适合在寒旱地区种植。在，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜麦的地方。莜麦成熟后去壳磨粉，就成了莜面。在国外，通常将燕麦粉（莜面）制成面包、饼干等食品；在，莜面被制成莜面卷、莜面窝窝、莜面条、莜面鱼鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
    莜面的营养
    莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和成分。西北地区饮食单一，有的地方到了冬天除了土豆几乎吃不上蔬菜，但生活在那里的人却很少营养不良，就和当地人吃莜面有关。
    我们日常食用的九种食粮中，莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养分。可溶性纤维增加了胃内食物的黏滞性，使胃排空延迟，可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收，也有降糖作用。而亚油酸便于人体吸收，吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂，进而降解为苷胆酸而随粪便排泄，从而阻止了胆固醇在血管中沉积，起到降低胆固醇、降低血脂的作用。经常食用莜面有很好的降糖、作用，也适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
    莜面的吃法
    莜面制品的种类很多，有蒸、炸、汆、烙、炒五大系列，共有数十个品种。简单的就是用木制的压榨机，将面团挤压成面条，叫做“压合各”。讲究一点的做法是“莜面鱼鱼”。“莜面鱼鱼”是用手将莜面团在案板上搓成两头尖中间略粗的面条。西北的老乡有一种搓鱼鱼的土办法，就是把面团放在胳膊的前臂上，向前一搓就搓好了一条鱼鱼。
    还有一种常见的做法是“莜面窝窝”。捏一小团莜面，在一块巴掌大像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手一推，左手一揭，制成一片薄薄的莜面片，然后在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的“莜面窝窝”了。不管是合各、鱼鱼还是窝窝，蒸煮熟后才真正能吃。
    莜面的制作方法灵活多变，吃的时候有凉吃和热吃两种。可以用蔬菜或辣汤将煮熟的莜面冷调、凉拌，用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法很适合夏季。也可以把莜面鱼鱼趁热浇上各种浇头或汤料，像吃热汤面一样吃。还可以在锅里放油，将莜面与蔬菜、调料一起炒着吃。吃莜面很重要的一点是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡肉汤等。还有就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤汁，用莜面蘸着吃，夹一筷子莜面，蘸一下调配好的作料，莜面的香味令人回味无穷。莜面口感有嚼劲，汤浓香略带微酸，独特的口感加上丰富的营养价值，成为都市人喜爱的绿色食品。
    杂粮三宝之 黄豆
    豆腐是有特色的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史。其主要原料是黄豆，黄豆营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此豆腐素有“绿色的植物肉类”的美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
    精选陕北优质黄豆，现磨现熬，卤水点制，现压成形。新鲜上桌，口感非常有韧性，吃的就是豆香原味。
    1 选用陕北腰形黄豆，将黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，让黄豆泡发。
    2 把黄豆现磨成豆浆，过滤出豆渣，将过滤过的豆浆煮开，豆要煮透，防止有豆腥味。
    3 将熬好的豆浆中加入卤水，要慢慢地一勺一勺加入，不可一次加很大量。让豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离。
    4 等豆浆反应后，用厚厚的石板将豆腐压制成形。