我国民间有这样一句谚语“每天吃豆三钱,何需服药连年”,大概意思就是说,每天坚持吃些豆类,可以有效抵抗各类疾病的发生。
豆类的中营养十分丰富,含有蛋白质、维生素、矿物质等人体必需的营养素。并且不同的豆类所具备的功效各不相同。例如,黄豆蛋白质是好的植物性优质蛋白质,有“植物肉”之美称,可以有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病;红豆可补心,李时珍称之为“心之谷”,具有、降血脂等保健功效;绿豆可以清热,并且可以名目;黑豆滋肾阴、润肺燥,可健脾利水、消肿下气,对于肾虚者来说为合适。那么,日常生活中该如何挑选豆类呢?
要看外观。比较好的豆子颗粒饱满、鲜艳有光泽。这里要提醒大家的是,有不少黑心商家将黄豆染色,制作价格相对较高的黑豆。购买时,可以仔细观察黑豆上是否有一个小白点,染色过的黑豆是没有白点的。
第二是闻气味。抓一把豆子哈口气,然后立即闻味,优质的豆子味清香,无霉臭味。
后,可以用牙咬一下,质量较好的豆子声音清脆且易碎的较干燥,不易变质。
虽然豆类有诸多好处,但不科学的食用方法就不能将其营养利用到大。大豆蛋白质的赖氨酸含量高,但缺乏蛋氨酸。与之相反,谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量较高。可以将二者混合食用,其蛋白质生物价可提高到73%,与肉类的营养相当,比吃单一的蛋白质利用率更高。另外,红豆、绿豆淀粉多蛋白少,宜与其他豆类搭配食用,营养更均衡。
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